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4招搞定一碗美味酸辣汤
08-7-04 10:09
来源: 上海热线
作者: (未署名)
酸辣汤自是一款有灵性的神汤。
酸辣汤不仅能够醒酒去腻，帮助消化，更重要的是，它能够让人在没有食欲的时候，非常自然的想念它的美味。
假如，您误以为它的辣来自辣椒，为了讨好它，就算拼了老命让最好的辣椒陪嫁，它依然还是眉头紧锁，因为：此辣非彼辣；
又假如，您误以为，香醋是它所爱，应该在它最高潮的时候双手奉上，它也还是摇头叹息，因为：此一时非彼一时；
……直至找到方向，拍对地方，它才会心满意足、激情澎湃的奉献自己，伺候您的味蕾，满足您的胃口。
酸辣汤高手必胜4招：
1：除了选材，最重要的就是胡椒粉和醋的比例，大概是5：6；
2：切记不要让胡椒粉过早“蒸发”掉,正确的放入时间是主料9成半熟时放入,待全熟时开大火煮10秒，这样即保持了胡椒粉的辣味,又不会留下它的呛味；
3：醋切忌不能早早的倒入锅里煮，要与胡椒粉一起放入调味；
4：仅有的几种食材很难煮出自然甜味，最好是用高汤或者加入鸡精块。
任何只要稍有厨房基础的人，只要把握好这4个必胜招数，从此江湖上就有了许多：无敌酸辣汤高手了……
用料：
豌豆、玉米粒、胡萝卜、清水笋、香葱、嫩豆腐、香菇、鸡蛋、胡椒粉、太白粉、芫荽
做法:
1：各式用料分别切成长细丝备用；
2：热锅温油放入胡萝卜丝、清水笋丝、葱白、香菇丝炒香；
3：锅里加入适量水、半块康宝鸡精烧开；
4：然后加入嫩豆腐丝豌豆、玉米粒，加少许盐调味；
5：用太白粉加少许水调开成为水淀粉，淋入汤中勾芡；
6：等汤烧开，将蛋打散慢慢倒入有孔的漏勺，慢慢移动漏勺形成漂亮的蛋花丝;
7：最后加上适量香醋、少许糖、几滴老抽、些许胡椒粉调味，开大火煮10秒，滴几滴香油洒上葱花、芫荽即可。
╭★╯ 小牛贴心提示： ╭★╯
1：各式用料可以自由组合搭配, 但是鸡蛋、笋丝、香菇、嫩豆腐最好不可少；
2：单纯的水很难煮出鲜美甘甜的汤头，没有高汤可以用块状鸡精代替；
3：块状鸡精含有盐分，需要注意盐、老抽的用量，以免过咸；
4：盐在一份酸辣汤中的比例，可以调节酸和辣的口感程度.；
5：香醋、胡椒粉不要和汤一起煮，最后起锅前10-15秒才加入调味；
6：酸辣汤的辣味不是来自辣椒，所以胡椒粉要新鲜、够味、够量才好；
7：可以酸辣汤做汤底，加面疙瘩、水饺或面条，可变幻成为美味酸辣汤面食。
此汤口感丰富入口滑嫩，汤头鲜香酸辣，开胃爽口，可谓色香味俱全，叫人怎能不喜欢，炎炎夏日家人胃口不佳，贴心的煮妇若是端上这么一款靓汤，势必迎来满堂喝彩！
“饭前喝汤，苗条健康；饭后喝汤，越喝越胖”。
建议在吃饭前先酸辣汤，一是为了打开胃口，二是为了让口腔、食道得到润滑，防止干硬的食物刺激消化道黏膜，更好的促进消化吸收，三是饭前喝汤可以使胃内食物充分贴近胃壁，增强饱腹感，从而抑制摄食中枢，让胃部时刻警惕适可而止。
-EOF-
责任编辑: 汪一星
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